Citron noir fermenté de Valence 100 Gr

Contrairement au citron noir iranien traditionnel, souvent très sec, creux et presque entièrement vidé de sa chair au profit de la coque, notre citron noir fermenté conserve une densité charnue, plus d'humidité naturelle et donc un spectre aromatique beaucoup plus riche. Il développe davantage d’umami, une intensité balsamique profonde, et une texture qui se mélange mieux dans les préparations culinaires.

Ce citron espagnol récolté dans la région de Valence (Valencia) puis fermenté dans nos ateliers offre une alternative naturelle au glutamate ou aux exhausteurs de goûts industriels : il concentre l'umami tout en apportant de la profondeur. Il ne liquéfie pas les préparations, contrairement au jus de citron. Stable, polyvalent, et audacieux, il incarne une approche gastronomique et fonctionnelle de l’acidité.

Dosage : Utiliser à raison de 0,5 à 2 g par portion.

Caractéristiques organoleptiques :

Au nez, des notes caractéristiques citronnées, acidulées qui se mélangent à des notes de tête chaudes, hespéridés, d'un citron mûr et puissant rappelant le combava et la bergamote.
À la longue, on lui découvre des notes légèrement fumées, métalliques et savoureuses de fruit confit. Une explosion en bouche et un concentré de saveurs pour donner du peps à toutes vos créations, qu'elles soient sucrées ou salées.

Utilisation en cuisine :

Tout comme le citron jaune et le lime, le citron noir se marie avec de nombreux mets du sucré au salé. Par son état fermenté sec, il ne possède plus de jus.

Pour autant vous pourrez l'incorporer râpé, coupé ou en poudre dans une sauce salée, une vinaigrette, un appareil ou encore une crème glacée. En décoration ou en infusion, le citron noir de Valence sublime viandes et poissons, crèmes glacées ou macarons, légumes et sauces, de ses notes douces, acidulées et complexes.

Parfait pour parfumer le riz, les lentilles, les tajines, les sauces yaourt, ou les desserts au chocolat. S’associe harmonieusement avec le gingembre, la coriandre, le cumin, la carotte, la volaille, les crustacés, ou les fruits acidulés.

C’est un produit rare et précieux, issu d’un procédé artisanal long et complexe, et doit donc être employé comme une touche d’exception capable de transformer un plat. Il ne s’agit pas d’un simple assaisonnement, mais d’un ingrédient signature.

Le citron noir fermenté révèle toute sa puissance lorsqu’il est saupoudré sur risotto crémeux au moment du service : il y apporte des notes de datte confite, de vinaigre balsamique et de zeste confit, transformant un plat simple en une expérience gastronomique.

Quelques grammes suffisent à créer un contraste subtil et profond avec la douceur du riz, pour un plat tout simplement inoubliable. Il sublime les lentilles en leur donnant une profondeur boisée et légèrement sucrée qui équilibre les épices piquantes comme le piment ou le gingembre.

Dans un tajine d’agneau aux abricots secs, il remplace le citron confit traditionnel tout en apportant une note caramélisée et umami unique, renforçant le contraste sucré-salé.

Il se marie parfaitement aux sauces au yaourt, notamment avec un peu d’ail râpé, du concombre et une touche de coriandre fraîche : une alternative raffinée au tzatziki.

En dessert, il fait merveille dans une ganache chocolat noir (70 %), où ses arômes profonds évoquent la réglisse, la prune séchée et le café. Sur une glace ou yaourt, râpé finement, il apporte une note fraîche et fermentée inédite, révélant toute sa noblesse.

Côté associations, il s’accorde parfaitement avec le gingembre, le cumin, la coriandre, le poivre long ou les agrumes confits. Il donne du relief aux œufs brouillés ou pochés, ou encore à une poêlée de champignons sauvages.