Quel vinaigre choisir pour quel plat ? Nos accords gourmands
Une salade qui manque de relief, une sauce un peu trop ronde, des légumes rôtis à réveiller : quelques gouttes de vinaigre peuvent changer l’équilibre d’une assiette. Encore faut-il choisir celui qui accompagne le plat sans prendre toute la place. Chez Danielle REYNIER, notre sélection Martin-Pouret explore plusieurs registres, du fruité de la framboise aux notes boisées du Xérès, sans oublier le cidre et le balsamique.
Le vinaigre de cidre de Normandie : l’allié des recettes généreuses
Élaboré à partir de pommes du bocage normand, le vinaigre de cidre de Normandie – 25 cl associe le fruité de la pomme à l’acidité du vinaigre. Essayez-le dans une vinaigrette pour une salade de mâche, de pommes et de noix, ou pour réveiller une sauce de volaille.
Pour un accord de saison, faites dorer un filet mignon avec des quartiers de pomme. Après cuisson, réservez la viande et déglacez les sucs avec un petit trait de vinaigre de cidre, puis un peu d’eau ou de bouillon. Goûtez avant d’ajuster : l’idée est d’apporter du relief, pas de masquer la pomme.
Le vinaigre au jus de framboise : une touche fruitée qui surprend
Le vinaigre au jus de framboise – 25 cl associe un vinaigre de vin blanc français à du jus de framboise. Son caractère fruité invite à sortir des habitudes : quelques gouttes sur des betteraves, dans une vinaigrette ou pour déglacer une viande blanche.
Notre idée facile : des betteraves cuites, quelques noix et un fromage de chèvre, avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de framboise. À la saison des fraises, essayez aussi quelques gouttes sur les fruits, en petite quantité et après avoir goûté.
Le vinaigre de vin de Xérès : du caractère pour les sauces
Sélectionné dans le sud de l’Andalousie, le vinaigre de vin de Xérès – 25 cl présente des notes de miel et d’amande, avec une note boisée liée à son vieillissement en fût de chêne. Il trouve sa place dans les marinades et les sauces, mais aussi dans un assaisonnement de lentilles tièdes.
Pour une entrée simple, associez des lentilles cuites à des carottes rôties et un peu d’échalote. Assaisonnez progressivement avec le Xérès et une huile d’olive : une façon de donner de la profondeur à une préparation du quotidien.
Le vinaigre balsamique de Modène : l’équilibre doux et acidulé
Élaboré à partir de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit, le vinaigre balsamique de Modène – 25 cl accompagne volontiers les tomates et la mozzarella. Pour varier au fil des saisons, essayez-le aussi sur des légumes rôtis, en ajoutant quelques gouttes juste avant de servir.
Côté dessert, une très petite quantité sur une glace à la vanille permet de découvrir un accord différent. Commencez par quelques gouttes : l’assaisonnement doit soutenir la gourmandise, pas la dominer.
La crème balsamique : la finition de l’assiette
La crème de vinaigre balsamique de Modène IGP sans colorant – 180 Gr est une autre façon d’apporter une touche balsamique. Utilisez-la en finition, par petites touches ou en trait sur l’assiette, plutôt que comme un vinaigre de déglaçage.
Elle accompagne une entrée de tomates et mozzarella, des légumes rôtis ou un fromage affiné. Quelques touches suffisent pour compléter le dressage sans recouvrir les ingrédients.
Notre conseil : assaisonner par petites touches
Goûtez d’abord votre préparation, ajoutez un peu de vinaigre, mélangez et goûtez à nouveau. Une vinaigrette, une sauce et un dessert ne demandent pas la même quantité. Commencez modestement, surtout si votre recette contient déjà un ingrédient acide comme le citron.
Pour une première découverte, choisissez le cidre pour une cuisine fruitée, la framboise pour varier les salades, le Xérès pour les sauces et le balsamique pour les accords doux-acidulés. Retrouvez les cinq références dans notre collection de vinaigres et laissez vos envies guider le prochain accord.